크루아상 유래의 진실: 빈 포위전 승리 기념 빵 전설은 가짜였다

아침에 커피와 함께 먹는 크루아상이 원래는 전쟁에서 이긴 걸 기념하는 빵이었다는 이야기, 한 번쯤 들어 보셨을 거예요. 오스만 군대의 초승달 깃발을 비웃으려고 만들었다는 그럴듯한 사연이죠. 그런데 기록을 하나씩 따라가 보면 전혀 다른 이야기가 나옵니다.

 

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【모두가 아는 크루아상 탄생 전설】

가장 널리 알려진 버전은 1683년 오스만 군대가 빈을 포위했을 때 이야기입니다. 새벽에 일하던 제빵사가 적군이 성벽 아래로 땅굴을 파는 소리를 듣고 이를 알려 도시를 지켜 냈다고 하죠.

이야기는 여기서 끝나지 않습니다. 그 제빵사가 오스만 깃발에 그려진 초승달 모양으로 빵을 구워 적을 조롱했고, 그게 크루아상의 시작이라는 거예요. 무대가 빈이 아니라 1686년 부다 포위전으로 바뀐 버전도 있는 등, 이 전설은 여러 형태로 전해집니다.

 

【당대 기록은 하나도 없습니다】

문제는 이 이야기를 뒷받침하는 사료가 없다는 점입니다. 위키백과 크루아상 항목은 이 이야기들 가운데 어느 것도 당대 사료(contemporary sources)가 없다고 정리하고 있습니다. 포위전이 벌어진 17세기에 이 사연을 적어 둔 기록은 찾을 수 없다는 뜻이에요.

게다가 이 전설은 19세기에 처음 등장합니다. 사건이 일어났다는 때로부터 한참 뒤에 생긴 이야기인 셈이죠. 참고로 마리 앙투아네트가 크루아상을 프랑스에 들여왔다는 이야기도 근거가 없는 것으로 봅니다.

 

【진짜 역사: 키펠, 아우구스트 창, 그리고 1905년】

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먼저 초승달 모양 빵은 포위전 훨씬 전부터 있었습니다. 오스트리아의 초승달 모양 빵 '키펠(Kipferl)'은 적어도 13세기까지 거슬러 올라갑니다. 1683년보다 수백 년이나 앞선 일이니, 포위전 때문에 이런 모양의 빵이 생겼다는 설명은 맞지 않습니다.

이 빈식 빵을 파리에 퍼뜨린 사람은 오스트리아 포병 장교 출신인 아우구스트 창(August Zang)입니다. 그는 1838년 또는 1839년(1840년이라는 자료도 있습니다) 파리 리슐리외 거리 92번지에 빈식 빵집 'Boulangerie Viennoise'를 열었어요. 이 가게를 따라 하는 빵집들이 생겨나면서 유행이 시작됐습니다. 다만 창이 크루아상을 '발명'했다고 볼 근거는 없습니다.

이름과 모양이 자리 잡은 것도 시간이 더 걸렸습니다. 'croissant'이라는 이름은 1853년 고급빵 목록에 처음 나오고, 결이 겹겹이 살아 있는 지금 같은 크루아상의 가장 이른 레시피는 1905년에야 등장합니다. 우리가 아는 크루아상은 사실 20세기의 빵인 셈이에요.

 

【전설은 어떻게 퍼졌을까】

『옥스퍼드 음식 백과(Oxford Companion to Food)』에 따르면 이 이야기는 알프레드 고트샬크(Alfred Gottschalk)에게서 비롯됐거나, 적어도 그를 통해 널리 퍼졌습니다. 그는 1938년 초판 『라루스 가스트로노미크(Larousse Gastronomique)』에 부다(1686) 포위전 버전을 실었습니다.

그리고 1948년 책에서는 빈(1683) 포위전 버전을 소개했죠. 권위 있는 요리 백과사전에 실린 덕분에 이야기는 사실처럼 굳어졌고, 지금 가장 유명한 '빈 포위전' 버전이 널리 알려지게 됐습니다.

결국 크루아상은 전쟁 승리를 기념한 빵이 아니라, 오래된 오스트리아 빵 문화가 파리로 건너가 오랜 시간에 걸쳐 다듬어진 빵입니다. 맛있는 빵에는 가끔 맛있는 이야기까지 덧붙는 법이죠. 다음에 크루아상을 드실 때는 진짜 역사도 함께 떠올려 보시면 어떨까요?

 

【참고 자료】

• Wikipedia, Croissant (Oxford Companion to Food 'Culinary mythology' 항목, Larousse Gastronomique 인용) - https://en.wikipedia.org/wiki/Croissant

• Puratos, The curious history of the croissant - https://www.puratos.com/blog/the-curious-history-of-the-croissant

• Jim Chevallier, 크루아상의 역사(보조 자료) - https://www.chezjim.com/sundries/s5.html

Sundries: An 18th century newsletter - No 5

 

※ 본문 이미지는 사료를 바탕으로 AI로 재구성한 것입니다.

 

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