돔 페리뇽 샴페인의 진실, 거품을 없애려 한 수도사 이야기

샴페인 하면 많은 분들이 '돔 페리뇽'이라는 이름부터 떠올리실 겁니다. 그런데 기록을 살펴보면 이 수도사는 거품을 만든 사람이 아니라, 오히려 거품을 없애려고 애쓴 사람이었습니다. 거품을 가장 싫어했던 수도사가 어떻게 샴페인의 상징이 되었는지 함께 살펴보겠습니다.

 

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역사진실밝히기

 

【샴페인의 발명가라는 통념】

피에르 페리뇽은 1638년에 태어나 1715년에 세상을 떠난 베네딕토회 수도사입니다. 1668년 프랑스 샹파뉴 지방 오빌레르(Hautvillers) 수도원의 재무 담당 겸 포도주 창고 책임자가 되었습니다.

오늘날 그는 흔히 '샴페인의 발명가', 거품 와인을 처음 만든 사람으로 소개됩니다. 그의 이름을 딴 샴페인 브랜드까지 있다 보니 이 이야기를 의심하는 분은 많지 않습니다. 하지만 실제 기록이 보여 주는 모습은 꽤 다릅니다.

 

【병이 터지던 '악마의 와인'】

당시 샹파뉴의 포도주 창고에는 골치 아픈 문제가 있었습니다. 추운 겨울이 되면 지하 창고에서 발효가 멈췄다가, 봄이 와서 잠들었던 효모가 다시 활동하면 병 속에 가스가 갇혔습니다. 약한 유리병은 그 압력을 견디지 못했고, 많은 병이 터져 나갔습니다.

그래서 이 술을 '악마의 와인(le vin du diable)'이라고 부르기도 했다고 전해집니다. 게다가 당시 프랑스에서는 거품이 나쁜 술을 감추는 수법으로 여겨졌습니다. 다시 말해 거품은 자랑거리가 아니라 와인의 결함이었던 셈입니다.

 

【거품을 없애기 위한 노력】

페리뇽은 일생의 대부분을 거품을 없애는 데 들였습니다. 그는 피노 누아 같은 검은 포도가 봄에 덜 끓어오른다, 즉 거품이 덜 생긴다고 믿었습니다.

그의 방식은 꼼꼼했습니다. 포도는 서늘한 이른 아침에 수확했고, 상하거나 터진 알은 버렸습니다. 껍질과 닿는 시간을 줄이려고 재빨리 압착해, 검은 포도로 맑은 화이트 와인을 만들었습니다.

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이렇게 검은 포도로 만든 화이트 와인을 '블랑 드 누아(Blanc de Noirs)'라고 부릅니다. The Conversation은 그에게 정확히 돌릴 수 있는 업적은 이 블랑 드 누아뿐이라고 평가합니다.

 

【거품의 진짜 기록과 신화의 탄생】

설탕을 넣어 거품을 내는 방법은 영국에서 먼저 기록되었습니다. 1662년 12월 17일 크리스토퍼 메렛은 왕립학회에 「Some Observations Concerning the Ordering of Wines」를 제출했고, 여기에는 설탕과 당밀을 넣어 와인을 'brisk and sparkling'하게 만드는 방법이 적혀 있었습니다. 페리뇽이 창고 책임자가 되기 6년 전의 일입니다. 영국 유리는 석탄 화로 덕분에 더 단단했는데, 1615년 제임스 1세가 산업용 화로에 나무 사용을 금지한 것이 배경입니다.

그렇다면 '발명가 페리뇽' 이야기는 어디서 나왔을까요? 신화의 바탕에는 그의 후임자 동 그로사르(Groussard)의 편지가 있습니다. 그리고 1889년 파리 만국박람회에서 샹파뉴 와인 상인 조합의 홍보물이 페리뇽을 거품 샴페인의 '발명가'로 소개했습니다.

그가 남겼다는 '나는 별을 마시고 있다'는 말도 19세기 후반 광고에서 처음 기록된 것으로 알려져 있습니다. 거품을 가장 미워한 수도사가 결국 거품의 얼굴이 되었다는 점이 역사의 아이러니입니다.

 

【참고 자료】

• The Conversation, Champagne is deeply French – but the English invented the bubbles: https://theconversation.com/champagne-is-deeply-french-but-the-english-invented-the-bubbles-208569

• Wikipedia, History of champagne: https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_champagne

• Wikipedia, Christopher Merret: https://en.wikipedia.org/wiki/Christopher_Merret

• Royal College of Physicians, Christopher Merrett and the beginnings of champagne: https://history.rcp.ac.uk/blog/christopher-merrett-and-beginnings-champagne

• Berry Bros. & Rudd, How Champagne got its bubbles: https://blog.bbr.com/2019/02/06/how-champagne-got-its-bubbles

• WineAlign, Champagne – le vin du diable!: https://www.winealign.com/articles/2011/12/27/champagne-le-vin-du-diable-by-tyler-philp

Champagne– le vin du diable! by Tyler Philp - Winealign, Articles

• Today I Found Out: https://www.todayifoundout.com/?p=42285

 

※ 본문 이미지는 사료를 바탕으로 AI로 재구성한 것입니다.

 

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